Utensilios de cocina profesionales: pinzas, cucharas y espátulas

Lo que se tiene en la mano todo el servicio. Pinzas que no se abren solas, cucharas que llegan al fondo de la olla y espátulas que aguantan el calor del pase.

Dentro de menaje de cocina

Cómo se elige el utensilio de mano de una cocina

La longitud manda más que el tipo de pieza

Antes de discutir si la pinza lleva punta de silicona o va desnuda, mira dónde va a trabajar. Hay pinza de 15, 23, 30, 35,5 y 41,5 cm, y esa diferencia decide si el cocinero acaba el turno con el antebrazo quemado. Las cortas, de 15 a 23 cm, son de pase y de emplatado; de 30 en adelante, para freidora, parrilla y cazuela alta.

Con cucharas y espátulas pasa lo mismo: la espátula de servir larga mide 40,5 x 9 x 8,5 cm, medida de buffet, no de saltear. Si la pieza va a trabajar dentro de cazuelas hondas, mide antes la altura del recipiente.

El grosor y el material son lo que aguanta el turno

En pinza de acero inoxidable, el dato que decide es el espesor: a 30 cm la hay de 0,7, 0,8 y 1,2 mm. La de 0,7 mm es ligera y cansa menos en una tarde de sala; la de 1,2 mm es chapa gruesa, la que se pide para parrilla y para agarrar peso.

Luego está lo que toca el fondo. Sobre una sartén antiadherente van la silicona y la madera; el acero inoxidable y el aluminio se quedan para plancha, parrilla y fondos de acero, donde el rayado da igual. También hay pieza en policarbonato. Las marcas son TABLECRAFT, AGNELLI y CAMBRO.

Casi todo se compra por caja

El importe publicado es el del pack de 6, de 12 o de 24 unidades, no el de la pieza suelta: comparar dos pinzas solo tiene sentido dividiendo entre lo que trae cada caja. Los pinchos de bambú van más lejos, se sirven en paquetes de 1000 unidades. Hay piezas que se venden sueltas, y la ficha lo dice junto al precio. Con pedido mínimo de 40 euros sin IVA y entrega en 48/72 h en península, compensa cerrar de una vez la reposición del turno.

Preguntas frecuentes

¿Qué longitud de pinza me hace falta?

Las hay de 15 a 41,5 cm. De 15 a 23 cm son de pase y de emplatado; de 30 cm en adelante, para freidora, parrilla y cazuela alta, donde la mano tiene que quedar lejos del fuego.

¿Qué diferencia hay entre una pinza de 0,7 mm y una de 1,2 mm?

El espesor del acero, con la misma longitud de 30 cm. La de 0,7 mm es ligera y cansa menos en un turno de sala; la de 1,2 mm es chapa gruesa, la que se pide para parrilla y para agarrar peso.

¿Se pueden pedir unidades sueltas?

Algunas sí, y la ficha lo indica junto al precio. La mayoría se sirve en pack de 6, 12 o 24 unidades y el importe publicado es el de la caja entera. Los pinchos de bambú van en paquetes de 1000 unidades.

¿Qué utensilio uso sobre sartén antiadherente?

Silicona o madera, que no rayan el revestimiento. El acero inoxidable y el aluminio se reservan para plancha, parrilla y fondos de acero, donde el rayado da igual.