Biberones de salsa y jarras medidoras
Para que la salsa salga siempre igual y el plato veinte sea como el plato uno. Biberones, dosificadores y jarras de medir.
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Cómo se elige un dosificador de salsa para la línea
La boca decide más que los mililitros
Las botellas exprimibles de TABLECRAFT se reparten entre boca de 53 mm y boca de 63 mm, y esa medida pesa más que la capacidad. La de 63 se llena y se friega con menos pelea; la de 53 va más fina para vinagretas y aliños.
El otro motivo para mirar la boca es el recambio. Las tapas Invertatop de 53 mm se piden aparte y en varios colores, útil para no confundir salsas, pero montan en botella de 53. Si conviven las dos bocas, cerrar el office en una sola medida ahorra tapas que luego no entran.
De 237 a 946 ml, y luego la punta
Las capacidades van de 237 ml a 946 ml, con 355, 473, 519 y 710 por el medio. La corta es la de emplatado; la de 710 o 946 se pide para la salsa que más sale, porque evita rellenar a media línea.
Hay botellas con punta cónica y con punta ancha: la cónica hila más fino, la ancha suelta más caudal. El sistema de tapa también tiene nombre propio: valvetop, Selectop, Dualway e Invertatop. Apunta cuál lleva cada botella antes de pedir recambio: la tapa se pide por boca y por sistema.
Para ketchup y mostaza hay botellas ya rotuladas, de 237 ml en boca de 53 y de 473 ml en boca de 63.
Antes de dosificar hay que medir
Para la medida están las jarras de policarbonato de CAMBRO, de 10 a 23 cm, con la de 1 litro como pieza de escandallo: la que cuadra una receta y la deja repetible.
El orden importa. La salsa se monta en un bol de preparación, se pasa por colador para que no queden tropiezos que atasquen la punta, y de ahí a la botella. Para racionar un fondo o un guiso, el cazo y la cuchara de utensilios de cocina se manejan mejor que un biberón.
Preguntas frecuentes
¿Qué capacidades de botella exprimible hay?
De 237 ml a 946 ml, con 355, 473, 519 y 710 por el medio. La pequeña es la de emplatado y se repone cada turno; las de 710 y 946 se reservan para la salsa que más sale.
¿Sirve cualquier tapa para cualquier botella?
No. La tapa se pide por boca y por sistema: las Invertatop de 53 mm montan en botella de 53 mm, no en la de 63 mm. Antes de pedir recambio conviene mirar la boca que ya tienes en la partida.
¿Se venden sueltas o por caja?
Casi todo se sirve en pack de 12, y hay piezas en pack de 24 o de 6. Algunas van sueltas. El importe publicado es el de la caja entera, así que dos botellas solo se comparan dividiendo entre las unidades que trae cada una.
¿Qué jarra medidora conviene para escandallo?
Las jarras de policarbonato de CAMBRO van de 10 a 23 cm, y la de 1 litro es la que se usa habitualmente para cuadrar recetas. Con ella se mide la base y luego se pasa a la botella.
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