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Almacenamiento y conservación en cocina
Recipientes, cajas, tapas, carros y sistemas de etiquetado para ordenar, conservar y transportar alimentos en cocina profesional.
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Cómo se monta el almacén de una cocina
Casi todo el desorden de una cámara viene de dos decisiones que se toman al principio y no se revisan: comprar recipientes de medidas que no encajan entre sí y no dejar sitio para rotar. Lo demás se arregla comprando más, pero eso no.
Empieza por lo que se mueve
Separa el género que viaja del que se queda quieto. Lo que va de la cámara al servicio, al baño maría o al horno pide formato gastronorm, porque encaja en el hueco de la estantería, del carro y del mueble caliente sin cambiar de recipiente ni trasvasar nada.
Lo que se queda en el estante (harinas, seco, granel, despiece del día) va mejor en cajas y contenedores: aprovechan el fondo de la balda, que un gastronorm deja a medias.
Compra en dos o tres medidas, no en diez
El error caro es ir comprando por necesidad hasta juntar quince formatos que no se apilan entre sí. Con GN 1/1, GN 1/2 y GN 1/3 se cubre casi toda una cocina, y las tres ocupan el mismo hueco: dos medias o tres tercios llenan exactamente una entera.
Si no tienes claro qué mide cada formato y cuántos litros da cada profundidad, está todo en la guía de medidas gastronorm.
Deja el sistema montado antes de llenarlo
Un almacén ordenado no es el que está limpio el primer día: es el que se puede rotar sin vaciarlo. Eso son dos cosas, etiquetado para saber qué entró antes y estanterías regulables para que quepa lo de detrás sin sacar lo de delante.
Preguntas frecuentes
¿Gastronorm o formato propio?
Gastronorm si el género se mueve entre la cámara, la cocina y el servicio: entra en todo sin medir. Formato propio si se queda quieto en el estante, porque aprovecha mejor el hueco.
¿La tapa viene con el recipiente?
No. En gastronorm son dos referencias y se piden por separado, por eso las tapas tienen su propia categoría. Comprueba que la fracción coincide antes de pedir.
¿Qué formatos y capacidades hay?
Diez formatos, del GN 2/1 al GN 1/9, con profundidades de 2 a 20 cm. Combinando los dos salen piezas desde 0,6 hasta 59 litros.
¿Puedo pedir una sola unidad?
Muchas referencias se sirven por caja completa y la ficha lo dice en el precio. El pedido mínimo es de 40 € sin IVA, así que lo normal aquí es cerrar varias líneas.
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