Bandejas y placas de horno profesionales
Bandejas, placas y rustideras para el horno del obrador y para el horno mixto, en formato 60 × 40 y en gastronorm GN 1/1 y GN 1/2. Chapa lisa, perforada y microperforada de AGNELLI, más la bandeja de pizza de 32,5 cm de TABLECRAFT.
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Guía de compra
El formato se decide antes que el precio
Una bandeja de 60 × 40 y una gastronorm se parecen mucho de lejos y no son intercambiables. La serie de medidas con la que trabaja tu horno condiciona casi todo lo que compres después.
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Panadería
Formato 60 × 40
Pan, bollería, focaccia y base de pizza, en el horno del obrador y en su carro.
- De 60 × 40 baja la escalera a 50 × 35, 45 × 35, 40 × 30 y 35 × 28
- Chapa perforada y microperforada para que el aire entre por debajo
- Por arriba, el 80 × 60, que pide hueco de sobra
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Horno mixto
Formato gastronorm
Servicio de cocina caliente y regeneración, con la pieza bajando después al carro.
- GN 1/1 y GN 1/2, sin adaptadores ni improvisar
- La placa de baguettes microperforada también sale en GN 1/1
- Revestimiento B-Cristal por dentro y por fuera en las de AGNELLI
Muchas cocinas acaban con las dos series conviviendo. El error que se paga no es elegir mal la chapa, es pedir una medida que no entra en las guías que ya tienes.
Cómo se elige una bandeja de horno que aguante el turno
Primero el formato, después la chapa
La bandeja se elige por las guías que ya tiene el horno, no por lo que vas a cocinar encima. En panadería y pastelería la medida de siempre es 60 × 40 cm, y de ahí baja la escalera a 50 × 35, 45 × 35, 40 × 30 y 35 × 28. Por arriba está el 80 × 60, que solo entra donde hay hueco para él.
El horno mixto va por otro camino, el gastronorm, con GN 1/1 y GN 1/2. Son dos series distintas por mucho que a ojo se parezcan, y una no encaja en las guías de la otra. Aquí se explica por qué 60 × 40 y gastronorm no son lo mismo.
Perforada, microperforada o lisa
La perforación cambia el resultado más que el precio. La microperforada deja pasar el aire por debajo y es la del pan, la baguette, la focaccia y la base de pizza: la placa de baguettes sale en GN 1/1 y la de focaccia en 60 × 40, marcando focaccinas de 14 cm. La lisa se queda para el asado y para lo que suelta grasa o jugo.
La otra duda de siempre, bandeja de horno o bandeja de sala, conviene resolverla antes de ponerse con las medidas.
Aluminio, acabado y piezas redondas
La chapa habitual es el aluminio, y buena parte va en aleación 3003. Lo que cambia de una pieza a otra es el acabado: aluminizada, silver, con teflón o con revestimiento B-Cristal por dentro y por fuera. También las hay en cobre y en acero inoxidable.
Y no todo es rectangular. La bandeja de pizza mide 32,5 cm de diámetro y 5 cm de alto, y las de marisco vienen en 24, 36 y 50 cm. Cada una se pide suelta, por unidades, así que se repone solo la que se ha doblado.
Si algún término no te suena
Glosario completo del catálogo- Gastronorm (GN).
- Serie de medidas normalizada para recipientes, bandejas y cubetas de cocina profesional.
- GN 1/1.
- Es la unidad de la serie gastronorm: la pieza entera de la que salen todas las fracciones.
- Microperforada.
- Bandeja de horno con perforación fina en toda la superficie.
- Aluminio.
- El material más presente en este catálogo, con diferencia, y la base de casi toda la gama de cocción.
Dudas frecuentes
Lo que se pregunta sobre Bandejas, placas y rustideras de horno
¿Qué medidas de bandeja de horno se pueden pedir?
En rectangular están el 35 × 28, el 40 × 30, el 45 × 35, el 50 × 35, el 60 × 40 y el 80 × 60 cm. En gastronorm, el GN 1/1 y el GN 1/2. La de pizza es redonda, de 32,5 cm de diámetro y 5 cm de alto.
¿Una bandeja de 60 × 40 vale para un horno gastronorm?
No. Son dos series de medidas distintas aunque de lejos se parezcan, y una no entra en las guías de la otra. Antes de pedir, mira en qué formato trabajan tu horno y tu carro.
¿Cuándo conviene chapa microperforada y cuándo lisa?
La microperforada deja circular el aire por debajo, así que es la del pan, la baguette, la focaccia y la base de pizza. La lisa es para el asado y para todo lo que suelta grasa o jugo.
¿Se venden sueltas o hay que comprar varias?
Cada bandeja se pide suelta, por unidades, así que puedes reponer solo la que se ha doblado. Los precios son sin IVA, el pedido mínimo es de 40 euros y la entrega en península es en 48/72 h.
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