Sartenes y woks profesionales para hostelería
La sartén se elige por lo que va a hacer: saltear rápido, marcar carne o aguantar el turno entero al fuego. Aquí están las tres cosas.
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Cómo se elige una sartén para una cocina de servicio
Primero el diámetro, y que quepa en el fuego
Los diámetros van de 9,2 a 40 cm, y lo que decide no es el plato: es la placa. Una sartén más ancha que la corona apoya mal y calienta solo por el centro. Mide el fuego antes de pedir, y a 36 o 40 cm cuenta también el hueco bajo la campana.
Después viene la pared. AGNELLI sirve la línea Alblack en los mismos diámetros con dos alturas: la de 28 cm mide 5 cm de alto en la baja y 7 cm en la alta, y la de 40 cm pasa de 6 a 8,5 cm. Poca pared para saltear y voltear, más pared en cuanto hay salsa o el género suelta agua.
El material se elige por puesto
El aluminio es el caballo de batalla, y la referencia de partida es el Alblack de 3 mm de grosor. Al lado están el acero, el acero inoxidable, el cobre y el hierro fundido: el fundido para lo que se hace despacio, el inox y el cobre para un trabajo concreto de la carta.
Cuando el título no deja claro de qué está hecha la pieza, mira cómo lo declara la ficha antes de cerrar el pedido.
Inducción, antiadherente y lo que no va incluido
Si la cocina es de inducción, la pieza tiene que declararlo. Las acampanadas de AGNELLI de 24, 28 y 32 cm lo llevan escrito en el título, junto con las dos capas y el antiadherente PEEK interior. Con el teflón pasa igual: lo declaran unas piezas sí y otras no.
Y lo que se olvida al pedir: la tapa va aparte y se elige por diámetro, y hay sartenes pequeñas que se sirven en caja cerrada, con el precio de la caja entera. En el wok manda el volumen: el de TABLECRAFT son 35,5 cm de diámetro por 9 cm de alto y 5,5 L.
Preguntas frecuentes
¿Qué diámetros de sartén hay?
De 9,2 a 40 cm. La línea Alblack de AGNELLI cubre los diámetros de servicio de 20, 24, 28, 32, 36 y 40 cm, y las piezas redondas pequeñas de TABLECRAFT bajan hasta 9,2 cm.
¿Qué diferencia hay entre sartén baja y sartén alta?
La altura de la pared con el mismo diámetro. En Alblack, la de 24 cm mide 5 cm en baja y 6,5 cm en alta, y esa distancia se mantiene hasta la de 40 cm. Baja para saltear, alta en cuanto hay líquido.
¿Sirven para inducción?
Solo las que lo declaran. Las acampanadas de AGNELLI de 24, 28 y 32 cm lo llevan escrito en el título, con dos capas y antiadherente PEEK interior. En el resto hay que leerlo en la ficha antes de pedir.
¿Hay pedido mínimo y cuánto tarda la entrega?
El pedido mínimo es de 40 euros y la entrega se hace en 48 o 72 horas en península. Los precios se publican sin IVA porque la venta es entre empresas.
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