¿Cazuela, cacerola o perol? Cómo pedir sin equivocarte

Nos llaman a menudo pidiendo «una cazuela» y, después de dos preguntas, resulta que lo que hace falta es una cacerola baja de dos asas. No es culpa de nadie: en cocina profesional cada pieza tiene su nombre y los nombres se parecen mucho entre ellos.

Si sabes leer tres cosas del nombre de una pieza, no vuelves a equivocarte.

1. La primera palabra dice qué es

Cacerola, cazuela, cazo, olla, puchero, perol, sartén, acampanada, wok, brasera, lionesa. Esa primera palabra es la pieza; lo que viene detrás solo la describe.

Dentro de las cacerolas hay dos datos que la gente confunde y que van por separado:

• Alta o baja es la altura de la pared, no lo que cabe. Una baja y ancha puede tener más capacidad que una alta y estrecha, así que no te guíes por la palabra sin mirar la medida.
• Uno o dos mangos. Parece un detalle y es lo que más se nota en el día a día: con dos asas se mueve llena entre dos personas, y con un mango se maneja con una mano y se cuelga. Piensa en quién la va a levantar antes de elegir.

El perol es otra cosa: va de 20 a 68 cm y muchos son de mango arco, la pieza grande del cocido. Ahí te avisamos de algo importante, y es que buena parte de esos peroles no tiene tapa. Conviene saberlo antes y no después.

2. Los números no dicen todos lo mismo

Cuando ves «3 mm» o «5 mm», eso es el espesor de la pieza, aunque no lleve la palabra grosor delante. Más espesor es más peso y más inercia en el fuego.

Los centímetros del final son la medida, y aquí está la trampa que más devoluciones nos genera: a veces son dos números juntos, del tipo «20x8 cm». El primero es el diámetro y el segundo el fondo. Quien lee solo el primero acierta el ancho y se lleva un disgusto con la altura.

3. La línea, si estás reponiendo

Verás nombres como Platinum, Aluinox 1907, Alblack, BLTF, Cool o Select. No son adorno.

Nuestro consejo, si ya tienes batería montada: repón dentro de tu misma línea. El borde y el acabado se mantienen, la tapa asienta igual y las piezas se apilan entre ellas. Y si vas a cambiar de línea, cambia el juego entero de esa medida en vez de ir mezclando, que es como acaban las cocinas con seis tapas y ninguna que cierre.

Y unas palabras en italiano, por si no encuentras algo

Muchas de estas piezas vienen de Italia y algunos nombres se han quedado tal cual. Si buscas y no sale nada, prueba con la otra palabra: padellino es la sartén pequeña, piccolo es el tamaño pequeño, induzione es inducción, dritta es recta y pesce es la besuguera. Y una en castellano que también despista: «peq.» va abreviado, así que buscando «pequeña» entera no aparece.

Con esto ya se busca sin pelearse en ollas y cazuelas y en sartenes. Y si prefieres decírnoslo con tus palabras, llámanos y lo traducimos.