En resumen
- El gastronorm no es un tipo de pieza: es la medida del hueco.
- Hay fuentes y ensaladeras de buffet en siete formatos gastronorm.
- Los contenedores de reparto se eligen por cuántas cubetas admiten.
- La bandeja de horno de 60 × 40 cm es otro formato y no se sustituye.
Mucha gente descubre el gastronorm por las cubetas de la cámara y se queda ahí. Es una pena, porque lo que de verdad tiene valor es lo otro: que el mismo género se guarde, se transporte y se sirva sin cambiarlo de recipiente ni una sola vez.
Cada trasvase es tiempo, es un cacharro más que fregar y es una oportunidad de que algo se derrame. Si montas la cocina entera en el mismo formato, eso desaparece. Va lo que habla ese idioma además de la cubeta.
En el buffet
La vajilla de melamina tiene su línea en formato gastronorm, del GN 1/1 al GN 1/6, y es la que te permite sacar a la vista lo que estaba en cámara sin tocarlo. Hay tres alturas de pieza según lo que sirvas: fuentes rectangulares para lo de siempre, ensaladeras más hondas para lo que va con volumen, y bandejas de borde bajo para lo que se pone plano.
Un aviso útil: el GN 2/4, el estrecho, solo existe en melamina. No hay cubeta de cámara con esa planta, así que lo que montes ahí se queda en el buffet.
En el reparto
Los contenedores isotérmicos no se eligen por litros: se eligen por cuántas cubetas tragan. Unos abren por arriba y admiten GN 1/1 o GN 1/2; otros cargan por delante y se cuentan por bandejas. Y para volumen hay carros que se miden igual, de ocho o de veinte recipientes.
Si dudas entre caja y carro, lo hemos comparado en caja o carro isotérmico.
Y en la sala
La caja de madera de presentación también se hace en gastronorm, en GN 1/1, 1/2, 1/3 y 1/4, en natural, pintada y negra. Y los carros de venta móviles llevan receptáculos GN 1/1. O sea que la misma cubeta que salió de la cámara acaba delante del cliente sin haber cambiado de sitio.
Lo que no es gastronorm aunque lo parezca
Aquí va el error más caro de toda la familia: la bandeja de horno de 60 × 40 cm no es un gastronorm. Es otro formato, con sus propios carros y sus propias guías, y no se sustituyen entre ellos.
Se descubre tarde y mal, normalmente con el pedido ya en la cocina. Si no tienes claro qué lleva tu horno, dinos el modelo y te lo decimos nosotros antes de que compres nada.
Si algún término no te suena
Glosario completo del catálogo- Gastronorm (GN).
- Serie de medidas normalizada para recipientes, bandejas y cubetas de cocina profesional.
- Melamina.
- Material de vajilla de servicio muy extendido en buffet, catering y colectividades, con aspecto de loza y peso mucho menor.
- GN 1/1.
- Es la unidad de la serie gastronorm: la pieza entera de la que salen todas las fracciones.
- Carro isotérmico.
- Contenedor isotérmico con ruedas y capacidad para varios recipientes gastronorm en guías.
Preguntas frecuentes
¿Qué más viene en formato gastronorm?
Fuentes, ensaladeras y bandejas de melamina para buffet, contenedores y carros de reparto que se miden por cubetas, y cajas de madera de presentación.
¿Merece la pena montarlo todo en el mismo formato?
En nuestra opinión sí, y por un motivo muy concreto: dejas de trasvasar. Cada trasvase es tiempo, un cacharro más que fregar y una posibilidad de derrame.
¿Una bandeja de horno de 60 × 40 es gastronorm?
No. Es otro formato distinto, con sus propios carros y guías, y no se sustituye por un gastronorm.
