En resumen
- El GN 1/1 mide 32,5 × 53 cm y todos los demás formatos son fracciones suyas.
- La profundidad va aparte: 2, 4, 5,5, 6,5, 10, 15 y 20 cm.
- Un GN 1/1 va de 2,7 litros a 2 cm hasta 28 litros a 20 cm.
- La bandeja de horno de 60 × 40 cm no es gastronorm.
«Mándame un GN 1/1.» Es la petición que más nos llega y, sintiéndolo mucho, con eso todavía no podemos servirte nada. Falta la mitad del dato.
El formato dice el rectángulo que ocupa la pieza. Nada más. Entre un GN 1/1 de 2 cm de fondo y uno de 20 cm hay diez veces más comida dentro: el primero es una bandeja de presentación y el segundo es un caldero. Y los dos se llaman igual.
Así que van las dos cosas que hay que decidir.
1. El rectángulo, que es lo que decide si entra
La unidad es el GN 1/1: 32,5 × 53 cm. Todos los demás formatos salen de partirlo, y salen bien: dos GN 1/2 en fila dan los 53 cm justos, tres GN 1/3 dan 52,8, y nueve GN 1/9 llenan el rectángulo entero. Al sumar, la mayor desviación son dos milímetros.
Eso es lo bonito del sistema: puedes repartir un hueco como quieras y todo encaja.
- GN 1/2: 26,5 × 32,5 cm.
- GN 1/2 largo: 16,2 × 53 cm. Ojo con este, que no es más grande sino más estrecho: cruza la cubeta de lado a lado. Es el que más confusiones causa.
- GN 1/3: 17,6 × 32,5 cm. GN 1/4: 16,2 × 26,5. GN 1/6: 16,2 × 17,6. GN 1/9: 10,8 × 17,6.
Por encima está el GN 2/1, que es el doble del 1/1 y llega a 59 litros. Ese, avisamos, ya no lo mueve una persona sola cuando va lleno.
2. La profundidad, que es lo que decide los litros
Hay siete: 2, 4, 5,5, 6,5, 10, 15 y 20 cm. Sobre un GN 1/1, esto es lo que te cabe:
- 2 cm: 2,7 litros. 4 cm: 5,6. 5,5 cm: 7.
- 6,5 cm: 9,1 litros.
- 10 cm: 13,9 litros.
- 15 cm: 20,8 litros. 20 cm: 28 litros.
Si vas a empezar y solo puedes comprar una profundidad, nuestro consejo es la de 6,5 cm. Es la que más se mueve, la que mejor va para salsas y guarniciones y la que menos se queda corta en una mesa fría. La de 10 cm es la segunda que caería.
En los formatos pequeños la escalera no está completa, y es lógico: no hay GN 1/4 de 20 cm, ni GN 1/6 de 10, ni GN 1/9 de 15 ni de 20. Cuanto menor es la planta, menos sentido tiene hacerla honda.
Lo de la tapa, que es fácil
La tapa lleva escrito el mismo formato que la cubeta, así que emparejarlas no tiene ninguna dificultad. Lo que sí conviene saber es que se compra aparte y que cuesta más de lo que la gente espera. Está todo en por qué las cubetas vienen sin tapa, y merece la pena leerlo antes de cerrar el presupuesto.
El aviso que más devoluciones evita
La bandeja de horno de 60 × 40 cm no es un gastronorm. Es otro formato distinto, con sus propias guías y sus propios carros. Un gastronorm metido en un horno de 60 × 40 baila, y una bandeja de 60 × 40 no entra donde se espera un gastronorm.
Y si estás midiendo un mueble al milímetro, fíate de la medida de la ficha concreta y no de la del formato en abstracto: no todos los fabricantes la escriben igual. Si tienes el hueco justo, pásanos las medidas y te decimos qué entra. Preferimos gastar cinco minutos ahora que tramitarte una devolución.
Con eso ya puedes elegir entre los recipientes gastronorm sabiendo exactamente lo que pides.
Si algún término no te suena
Glosario completo del catálogo- Gastronorm (GN).
- Serie de medidas normalizada para recipientes, bandejas y cubetas de cocina profesional.
- GN 1/1.
- Es la unidad de la serie gastronorm: la pieza entera de la que salen todas las fracciones.
- GN 1/2 largo.
- Variante del GN 1/2 con prácticamente la misma superficie repartida en un rectángulo estrecho y alargado: en lugar de media bandeja ancha, media bandeja larga.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto mide un GN 1/1?
32,5 × 53 cm de planta. La profundidad va aparte y es la que decide los litros: de 2,7 litros con 2 cm de fondo a 28 litros con 20 cm.
Si solo puedo comprar una profundidad, ¿cuál?
La de 6,5 cm. Es la que más se mueve y la que mejor cubre salsas y guarniciones. La de 10 cm sería la segunda.
¿La bandeja de mi horno de 60 × 40 es un gastronorm?
No. Son formatos distintos y no se sustituyen. Un gastronorm baila dentro de unas guías de 60 × 40.
¿Qué diferencia hay entre el GN 1/2 y el GN 1/2 largo?
El largo no es más grande, es más estrecho: 16,2 × 53 cm frente a 26,5 × 32,5. Cruza la cubeta de lado a lado, así que en un hueco de GN 1/2 normal no entra.
