Biberones de salsa y jarras medidoras

Botellas exprimibles para salsa, tapas de recambio y jarras medidoras para la mise en place y el emplatado. Biberones de TABLECRAFT de 237 a 946 ml y jarras de policarbonato de CAMBRO.

Dentro de menaje de cocina

Guía de compra

El precio que ves es el de la caja
Casi todo se sirve en pack de 12, y hay piezas en pack de 24 o de 6. El importe publicado es el del pack entero, así que dos botellas solo se comparan dividiendo entre las unidades que trae cada una.
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Cuela la salsa antes de llenar
Una salsa con tropiezos acaba atascando la punta cónica de las botellas de 710 ml. Pasarla por colador antes de embotellar evita desmontar la punta a media línea.
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La mezcla se monta en bol, no dentro de la botella
Un biberón de 946 ml no deja remover ni rectificar. La salsa se monta en el bol, se prueba y solo entonces se pasa a la botella para el servicio.
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Para racionar un guiso, cazo
La botella exprimible se maneja bien con salsa fluida en el emplatado. Un fondo o un guiso se racionan mejor con cazo y cuchara de servicio.
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Cómo se elige un dosificador de salsa para la línea

La boca decide más que los mililitros

Las botellas exprimibles de TABLECRAFT se reparten entre boca de 53 mm y boca de 63 mm, y esa medida pesa más que la capacidad. La de 63 se llena y se friega con menos pelea; la de 53 va más fina para vinagretas y aliños.

El otro motivo para mirar la boca es el recambio. Las tapas Invertatop de 53 mm se piden aparte y en varios colores, útil para no confundir salsas, pero montan en botella de 53. Si conviven las dos bocas, cerrar el office en una sola medida ahorra tapas que luego no entran.

De 237 a 946 ml, y luego la punta

Las capacidades van de 237 ml a 946 ml, con 355, 473, 519 y 710 por el medio. La corta es la de emplatado; la de 710 o 946 se pide para la salsa que más sale, porque evita rellenar a media línea.

Hay botellas con punta cónica y con punta ancha: la cónica hila más fino, la ancha suelta más caudal. El sistema de tapa también tiene nombre propio: valvetop, Selectop, Dualway e Invertatop. Apunta cuál lleva cada botella antes de pedir recambio: la tapa se pide por boca y por sistema.

Para ketchup y mostaza hay botellas ya rotuladas, de 237 ml en boca de 53 y de 473 ml en boca de 63.

Antes de dosificar hay que medir

Para la medida están las jarras de policarbonato de CAMBRO, de 10 a 23 cm, con la de 1 litro como pieza de escandallo: la que cuadra una receta y la deja repetible.

El orden importa. La salsa se monta en un bol de preparación, se pasa por colador para que no queden tropiezos que atasquen la punta, y de ahí a la botella. Para racionar un fondo o un guiso, el cazo y la cuchara de utensilios de cocina se manejan mejor que un biberón.

Si algún término no te suena

Glosario completo del catálogo

Botella exprimible.: Botella de plástico blando que dosifica salsa apretándola.
Policarbonato (PC).: Plástico técnico transparente que se usa en hostelería para vasos, jarras, platos y recipientes de cámara.

Dudas frecuentes

Lo que se pregunta sobre Medición y dosificación en cocina

¿Qué capacidades de botella exprimible hay?

De 237 ml a 946 ml, con 355, 473, 519 y 710 por el medio. La pequeña es la de emplatado y se repone cada turno; las de 710 y 946 se reservan para la salsa que más sale.

¿Sirve cualquier tapa para cualquier botella?

No. La tapa se pide por boca y por sistema: las Invertatop de 53 mm montan en botella de 53 mm, no en la de 63 mm. Antes de pedir recambio conviene mirar la boca que ya tienes en la partida.

¿Se venden sueltas o por caja?

Casi todo se sirve en pack de 12, y hay piezas en pack de 24 o de 6. Algunas van sueltas. El importe publicado es el de la caja entera, así que dos botellas solo se comparan dividiendo entre las unidades que trae cada una.

¿Qué jarra medidora conviene para escandallo?

Las jarras de policarbonato de CAMBRO van de 10 a 23 cm, y la de 1 litro es la que se usa habitualmente para cuadrar recetas. Con ella se mide la base y luego se pasa a la botella.

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