Ramekines, cuencos y molcajetes para hostelería

La ración individual: salsas, guarniciones y aperitivos que salen en su propia pieza y se sirven sin manchar el plato.

Dentro de buffet

Cómo se elige el ramekin y el cuenco de un servicio

Primero la capacidad, después el diámetro

Un ramekin se elige por lo que tiene que caber dentro. Las capacidades arrancan en 44 ml, la ración de alioli o de mojo de un plato, y suben por 60, 75, 90 y 140 ml: una salsa por comensal y nada que tirar.

De ahí para arriba se comparte. La cazuelita redonda va de 11 cm Ø x 3 cm alto con 235 ml a 18,5 cm Ø x 6 cm alto con 830 ml, y el molcajete llega a 1,9 litros. Si la salsa se repone en el servicio compensa la pieza grande; si sale montada con el plato, la pequeña cunde más.

Compartimentos, forma y acabado

El cuenco de varios huecos resuelve el plato que lleva dos o tres acompañamientos. El rectangular de dos compartimentos mide 13 x 8 cm y el de tres, 19 x 8 cm, ambos de 2,5 cm de alto, así que entran en el borde del pase sin quitarle sitio a la ración. Para tandas iguales hay huecos de 35 y de 60 ml.

En forma hay redondo, rectangular, ovalado y cuadrado. El redondo es el que menos discute; el rectangular alinea mejor en bandeja y en barra estrecha. El acabado va acanalado o liso, y en una colección como Terral las piezas mantienen el mismo aire.

El molcajete, del pase a la mesa

Los molcajetes van del de 10 cm Ø x 3,9 cm alto con 118 ml, ración individual de guacamole, al de 22,8 cm Ø x 10 cm alto con 1,9 litros para el centro. Entre medias, el de 12,8 cm Ø con 300 ml y el de 19,7 cm Ø con 770 ml.

Mide el hueco de la bandeja antes de decidir: un diámetro grande manda en una mesa montada. Y buena parte se pide en caja, así que el importe que ves es el del pack y conviene dividirlo entre las unidades antes de comparar.

Preguntas frecuentes

¿Qué capacidad necesito para una salsa individual?

Entre 44 y 90 ml se cubre el alioli, el mojo o el aliño que acompaña a un plato. Si la salsa se moja durante toda la comida, súbete a 140 ml para no reponer a media mesa.

¿Se venden sueltos o en pack?

Depende de la pieza: algunas se piden sueltas y el resto viene en caja de 6, 12, 48 o 72 unidades. El importe publicado es el del pack entero, sin IVA, y el pedido mínimo es de 40 euros.

¿Qué tamaño de molcajete elijo?

El de 10 cm Ø con 118 ml es ración individual y el de 12,8 cm Ø con 300 ml da para dos. Para el centro de la mesa van el de 19,7 cm Ø con 770 ml y el de 22,8 cm Ø con 1,9 litros.

¿Un cuenco de compartimentos vale para varias salsas a la vez?

Sí, es justo para eso. El rectangular de dos compartimentos mide 13 x 8 cm y el de tres, 19 x 8 cm, ambos de 2,5 cm de alto, así que sirven dos o tres acompañamientos en el sitio de una sola pieza.