En resumen
- Si tiene que encajar en algo, gastronorm. Si mandan los litros, redondo o cuadrado.
- La escala es la misma en las dos formas, de 0,9 a 20,8 litros.
- En redondo y cuadrado, una misma tapa vale para varias capacidades.
- Por encima de 20,8 litros se pasa a caja y cambia el criterio.
Esta es de las decisiones que se toman una vez y se pagan durante años, porque después todo lo demás se compra alrededor. Y por suerte se resuelve con una sola pregunta: ¿la pieza tiene que encajar en algo?
Si la respuesta es sí —una mesa fría, un carro, una estantería, un contenedor de reparto—, es gastronorm y no le des más vueltas. Su planta es modular y por eso pasa de un sitio a otro sin que tengas que medir cada vez. Si la respuesta es no, y lo que manda son los litros, entonces redondo o cuadrado.
Redondo o cuadrado: lo mismo dentro, distinto fuera
Comparten capacidades: 0,9, 1,9, 3,8, 5,7, 7,6, 11,4, 17,2 y 20,8 litros. La única que no existe en cuadrado es la de 0,9.
Lo que cambia es cómo ocupan, y ahí sí nos mojamos: si tienes la cámara con baldas y quieres aprovecharlas, cuadrado. Sube en altura sin cambiar de planta, así que tres huellas te cubren las siete capacidades y todo queda alineado. El redondo se limpia antes y va mejor cuando el género se saca a cazo, pero deja huecos entre pieza y pieza.
Y lo que más pesa en el bolsillo: una misma tapa sirve a varios recipientes. La de 1,9 vale también para 3,8; la de 5,7 para 7,6; y la de 11,4 cubre además 17,2 y 20,8. O sea que puedes reponer cuerpos y quedarte con las tapas. Cada una existe además en versión lisa y con junta, y para líquido pide siempre la de junta.
Están todos en recipientes para alimentos.
En gastronorm la tapa es otra historia
Aquí no hay agrupación posible: cada formato lleva su tapa y se compra aparte. A cambio tienes cinco tipos según cómo trabajes: plana, con asa, con muesca, con bisagra y hermética.
Es la diferencia de coste que más sorprende al montar una cámara entera, así que cuéntala desde el primer presupuesto. Lo explicamos en por qué las cubetas vienen sin tapa. Los cuerpos están en recipientes gastronorm.
Por encima de 20 litros ya es caja
Cuando pasas de esa capacidad cambias de familia y también de criterio: la caja de almacenamiento ya no se elige por litros sino por la huella que cabe en la balda y por la altura que le deja libre a lo que va encima.
Hay dos huellas con varias alturas, en transparente y en blanco, y con tapa lisa, tapa deslizante, fondo de drenaje y colador. Si estás repartiendo un almacén entero, mándanos las medidas de las baldas y te decimos qué combinación cunde más.
Si algún término no te suena
Glosario completo del catálogo- Gastronorm (GN).
- Serie de medidas normalizada para recipientes, bandejas y cubetas de cocina profesional.
- Fondo de drenaje.
- Pieza plana y perforada que se apoya dentro de un recipiente gastronorm y deja el alimento levantado sobre el líquido que suelta.
Preguntas frecuentes
¿Cuándo me conviene gastronorm?
Cuando la pieza tiene que encajar en algo: una mesa fría, un carro, una estantería o un contenedor de reparto.
¿Redondo o cuadrado?
Si quieres aprovechar las baldas, cuadrado: sube en altura sin cambiar de planta. El redondo se limpia antes pero deja huecos.
¿La tapa vale para varios recipientes?
En redondo y cuadrado sí, una misma cubre dos o tres capacidades. En gastronorm no: cada formato lleva la suya y va aparte.
¿Y si necesito más de veinte litros?
Se pasa a caja de almacenamiento, y ahí ya no eliges por litros sino por la huella que cabe en la balda.
