Utensilios de cocina profesionales: pinzas, cucharas y espátulas

Pinzas, cucharas, espátulas y batidores para la línea de fuegos y para el pase. TABLECRAFT, AGNELLI y CAMBRO, en acero inoxidable, silicona, madera, aluminio y policarbonato.

Dentro de menaje de cocina

Guía de compra

Mide el recipiente antes que la pinza
Hay pinza de 15, 23, 30, 35,5 y 41,5 cm. Para cazuela alta y freidora, de 30 cm para arriba; por debajo de 23 cm ya es pieza de pase.
Ver ollas y cazuelas
Sobre antiadherente, silicona o madera
El acero y el aluminio rayan el revestimiento y ahí se va una sartén cara. Para saltear en antiadherente van la espátula de madera y la pinza con punta de silicona.
Ver sartenes y woks
El precio que ves es el de la caja
Casi todo se sirve en pack de 6, 12 o 24 unidades y el importe publicado es el del pack entero. Los pinchos de bambú se sirven en paquetes de 1000 unidades.
Ver todo el menaje de cocina
Servir no es racionar
La cuchara de servir emplata rápido, pero no clava el gramaje. Si el escandallo depende de la ración, lo que hace falta es cazo racionador o medidor.
Ver medición y dosificación

Cómo se elige el utensilio de mano de una cocina

La longitud manda más que el tipo de pieza

Antes de discutir si la pinza lleva punta de silicona o va desnuda, mira dónde va a trabajar. Hay pinza de 15, 23, 30, 35,5 y 41,5 cm, y esa diferencia decide si el cocinero acaba el turno con el antebrazo quemado. Las cortas, de 15 a 23 cm, son de pase y de emplatado; de 30 en adelante, para freidora, parrilla y cazuela alta.

Con cucharas y espátulas pasa lo mismo: la espátula de servir larga mide 40,5 x 9 x 8,5 cm, medida de buffet, no de saltear. Si la pieza va a trabajar dentro de cazuelas hondas, mide antes la altura del recipiente.

El grosor y el material son lo que aguanta el turno

En pinza de acero inoxidable, el dato que decide es el espesor: a 30 cm la hay de 0,7, 0,8 y 1,2 mm. La de 0,7 mm es ligera y cansa menos en una tarde de sala; la de 1,2 mm es chapa gruesa, la que se pide para parrilla y para agarrar peso.

Luego está lo que toca el fondo. Sobre una sartén antiadherente van la silicona y la madera; el acero inoxidable y el aluminio se quedan para plancha, parrilla y fondos de acero, donde el rayado da igual. También hay pieza en policarbonato. Las marcas son TABLECRAFT, AGNELLI y CAMBRO.

Casi todo se compra por caja

El importe publicado es el del pack de 6, de 12 o de 24 unidades, no el de la pieza suelta: comparar dos pinzas solo tiene sentido dividiendo entre lo que trae cada caja. Los pinchos de bambú van más lejos, se sirven en paquetes de 1000 unidades. Hay piezas que se venden sueltas, y la ficha lo dice junto al precio. Con pedido mínimo de 40 euros sin IVA y entrega en 48/72 h en península, compensa cerrar de una vez la reposición del turno.

Si algún término no te suena

Glosario completo del catálogo

Cacerola alta y cacerola baja.: Dos formas de la misma pieza, y la primera decisión al comprar cocción.
Antiadherente.: Recubrimiento aplicado sobre la superficie de cocción para que el alimento no se pegue.
Aluminio.: El material más presente en este catálogo, con diferencia, y la base de casi toda la gama de cocción.
Policarbonato (PC).: Plástico técnico transparente que se usa en hostelería para vasos, jarras, platos y recipientes de cámara.

Dudas frecuentes

Lo que se pregunta sobre Utensilios de cocina

¿Qué longitud de pinza me hace falta?

Las hay de 15 a 41,5 cm. De 15 a 23 cm son de pase y de emplatado; de 30 cm en adelante, para freidora, parrilla y cazuela alta, donde la mano tiene que quedar lejos del fuego.

¿Qué diferencia hay entre una pinza de 0,7 mm y una de 1,2 mm?

El espesor del acero, con la misma longitud de 30 cm. La de 0,7 mm es ligera y cansa menos en un turno de sala; la de 1,2 mm es chapa gruesa, la que se pide para parrilla y para agarrar peso.

¿Se pueden pedir unidades sueltas?

Algunas sí, y la ficha lo indica junto al precio. La mayoría se sirve en pack de 6, 12 o 24 unidades y el importe publicado es el de la caja entera. Los pinchos de bambú van en paquetes de 1000 unidades.

¿Qué utensilio uso sobre sartén antiadherente?

Silicona o madera, que no rayan el revestimiento. El acero inoxidable y el aluminio se reservan para plancha, parrilla y fondos de acero, donde el rayado da igual.

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