Ollas, cazuelas y cacerolas profesionales
La batería no se compra de golpe, se compra pieza a pieza y dura años. Ollas, cazuelas y cazos para fuego fuerte y servicio diario. La tapa se pide aparte.
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Cómo se elige una olla o una cazuela para servicio
Primero la altura, luego todo lo demás
Antes que la marca y el material está la altura de la pieza. La cacerola alta es la de caldo, legumbre y pasta: evapora poco y aguanta el fuego largo sin quedarse corta de líquido. La cazuela y la cacerola baja hacen lo contrario, más superficie y más evaporación, que es lo que pide el sofrito, el guiso corto y la salsa que tiene que reducir.
El título lleva la altura pegada al diámetro. La cazuela Alblack de 24 cm mide 5,5 cm de alto y la de 40 cm sube solo a 7,5: crece a lo ancho antes que a lo alto. Si el nombre baila, la guía de cacerola, cazuela o perol lo aclara.
El diámetro lo manda el fuego
Los diámetros declarados van de 9 a 40 cm. Lo que decide no es la receta, es el quemador o la zona de inducción que tengas libre: una pieza más ancha que el foco calienta por el centro y deja el borde frío.
La tapa va aparte, porque casi todo se vende sin ella. Apunta el diámetro de cada pieza y pide la tapa que le corresponde en el mismo pedido, o acabarás tapando con una bandeja en pleno servicio.
Aluminio, inox y cobre
El aluminio es el material del grueso del fondo de cocina: sube de temperatura rápido y pesa poco en formatos grandes. AGNELLI lo declara por grosor, 3 mm en la cazuela Alblack y 5 mm con fondo de inducción de 10 mm en la cacerola baja de 32 cm, y lo repite en versión aluinox y en acabado Shark skin.
El inox 18/10 aparece en la olla de dos mangos de 20 cm y en la cacerola alta de 16 cm; el cobre, en la cacerola alta de dos asas de 22 cm con tapa. Ahí están los materiales declarados uno por uno.
Preguntas frecuentes
¿Qué diámetros hay disponibles?
Los declarados van de 9 a 40 cm. La cazuela Alblack de 3 mm cubre el tramo de 20 a 40 cm, y las piezas de inox 18/10 y de cobre se mueven entre 16 y 22 cm.
¿Las cazuelas vienen con tapa?
La mayoría no. Cuando va incluida, el título lo indica, como en la cacerola alta de cobre de dos asas de 22 cm con tapa. Para el resto se pide la tapa por separado según el diámetro de la pieza.
¿Valen para cocina de inducción?
Solo las que lo declaran en el título. La cacerola baja Alblack de 32 cm lleva 5 mm de grosor y fondo de inducción de 10 mm, y hay cacerola alta de aluminio Alblack con inducción y dos asas de inox en 24 cm.
¿Se puede pedir una pieza suelta?
La cocción de AGNELLI se vende por unidad. Algunas piezas pequeñas de presentación de TABLECRAFT van en pack de 6 o de 12, y ahí el precio publicado es el del pack completo, así que hay que dividir entre las unidades para comparar.
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